GastronomIA Enxuta POR FRANCINY TALAMINI EBOOK 01 · PRODUTO DE ENTRADA DO HUB

MANUAL DA MARMITARIA ENXUTA

Cozinhar você já sabe. Cobrar certo, ainda não.

Material de trabalho para preencher com caneta, não livro para ler. 33 páginas, 8 passos e 5 planilhas prontas — do zero até a primeira venda com dinheiro no bolso.

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33 PÁGINAS 8 PASSOS 5 PLANILHAS 7 DIAS DE GARANTIA

Mão segurando uma marmita de arroz, feijão, frango e legumes, com dezenas de marmitas prontas ao fundo

CUSTO REAL DE 1 MARMITA R$ 12,32 Você sabe qual é o seu?
A maior parte descobre tarde demais.

O problema nunca foi a comida. Foi a conta.

Quem cozinha bem monta o cardápio em uma tarde. O que trava é o resto: quanto cobrar, quanto comprar, quantas vender para o mês fechar. É disso que o manual trata, e só disso.

Chegar ao fim do mês e não saber se sobrou alguma coisa. O dinheiro entrou, passou pela mão e foi embora sem deixar registro.

Descobrir tarde que o preço estava errado desde a primeira marmita — e que o seu trabalho nunca entrou na conta.

A compra da semana virando sobra na geladeira, porque foi feita por palpite e não pelos pedidos que já estavam fechados.

A conta que o manual ensina, aberta aqui.

Este é o exemplo real que atravessa as 33 páginas e as 5 planilhas. Se você já fizer essa conta hoje, com os seus números, o manual já se pagou.

FICHA DE CUSTO · 1 MARMITA · EXEMPLO DO MANUAL

Ingredientes da receitaR$ 5,33

Embalagem, talher e etiquetaR$ 1,60

Custo diretoR$ 6,93

Custos do mês R$ 2.370 ÷ 440R$ 5,39

Custo totalR$ 12,32

Preço de vendaR$ 20,00

Sobra que paga o mêsR$ 13,07

A sobra é o preço menos o custo direto. É ela que paga gás, luz, embalagem em estoque, transporte — e o seu salário, que no manual entra como linha própria, não como o que restar.

R$ 2.370 ÷ R$ 13,07 = 182 POR MÊS

marmitas por dia pagam tudo

DA DÉCIMA EM DIANTE, É LUCRO

A R$ 18 a mesma marmita exige 215 por mês. Dois reais no preço são 33 marmitas a mais de trabalho. PÁGINA 17 · PONTO DE EQUILÍBRIO

Não é sobre cobrar caro. É sobre saber o número antes de abrir a panela — e descobrir que uma diferença pequena no preço muda o mês inteiro.

Dezenas de marmitas prontas e organizadas lado a lado — Produção organizada não é dom. É rotina escrita.

Não é para ler. É para preencher.

São 33 páginas com campo para escrever em cada passo. Você atravessa o manual com uma caneta na mão e sai do outro lado com o negócio montado no papel.

8 passos em ordem — cada um só começa quando o anterior está preenchido.
A venda vem antes da compra. Você vende as 10 primeiras e o dinheiro do cliente compra o ingrediente. A sobra na geladeira tende a zero.
Duas páginas de mínimo legal — CNAE, MEI, temperatura de cocção, validade e o que precisa no rótulo, com o roteiro do que perguntar na prefeitura da sua cidade.
Uma folha destacável de parede — o mapa da sua marmitaria, para colar na cozinha e consultar todo dia.

Os 8 passos, nesta ordem.

A ordem importa mais do que o conteúdo. É a mesma sequência que um negócio de comida segue quando dá certo: primeiro o pedido, depois a panela, depois o mercado.

Público, região e dias

Para quem você vende, até onde entrega e em que dias produz. Sem isso, todo o resto é chute.

Cardápio enxuto

Poucos pratos, com ingredientes que se repetem. Menos compra, menos perda, menos panela.

Receita padronizada

A ficha técnica de cada prato e o custo real de uma marmita, grama por grama.

O preço que cobre tudo

Custo direto, custo fixo e o seu salário dentro da conta. O preço sai por último, e sai justificado.

As 10 primeiras vendas

Vender antes de gastar um real em ingrediente. É o passo que separa negócio de tentativa.

Pedido vira panela

O mapa de produção: quantos pedidos você tem e quanto isso significa de arroz, carne e legume.

Comprar pelo pedido

A lista sai do mapa de produção, organizada por setor do mercado. Nunca pelo palpite.

Rotina e medição

A semana medida em uma folha: quanto entrou, quanto saiu, quanto sobrou. Toda semana.

As 5 planilhas já vêm prontas.

Não é modelo em branco para você montar. Fórmula pronta, testada, com o exemplo do manual já preenchido para você comparar com os seus números.

CALCULADORA DE PREÇO 01/05

Quanto cobrar

Você digita ingredientes e custos do mês. Ela devolve o preço mínimo e quantas marmitas por dia você precisa vender para valer a pena.

FICHA TÉCNICA 02/05

Receita virando custo

Cinco pratos padronizados, com rendimento e custo por porção calculados sozinhos.

PEDIDOS E PRODUÇÃO 03/05

Quem pediu o quê

Os pedidos da semana viram automaticamente o mapa de produção: quantas panelas de cada prato.

LISTA DE COMPRAS 04/05

O que comprar, e só

Sai do mapa de produção e já vem organizada por setor do mercado, para você não andar em círculo.

CONTROLE SEMANAL 05/05

A semana fechada

Entrou, saiu, sobrou. Uma linha por semana — em um mês você enxerga a tendência do negócio.

Você preenche só as células creme. O resto se calcula sozinho. Funciona no Excel e no Google Sheets, e não exige saber planilha — se você sabe digitar um número, sabe usar.

Antes de comprar, leia esta parte.

Prefiro perder a venda a gerar um reembolso. Então está tudo aqui, sem letra miúda.

É para você se

Você sabe cozinhar e não sabe administrar.
Quer começar em casa, com pouco dinheiro e sem estrutura montada.
Já vende marmita e desconfia que o preço está errado.
Nunca abriu uma planilha na vida — as fórmulas já estão prontas.
Prefere fazer o trabalho a assistir aula sobre o trabalho.

Não é para você se

Procura curso em vídeo. Aqui é material escrito para preencher.
Procura livro de receitas. O manual não ensina a cozinhar.
Espera promessa de ficar rica vendendo marmita. Não vai encontrar.
Quer resultado sem preencher nada. Dá trabalho — e a gente fala isso.
Já tem custo, preço e ponto de equilíbrio calculados. Você não precisa disto.

O que chega no seu e-mail.

Entrega imediata, em PDF e Excel. Você baixa, imprime se quiser e começa hoje — não tem aula para assistir nem turma para esperar.

Manual da Marmitaria Enxuta — 33 páginas, 8 passos preenchíveis PDF
As 5 planilhas prontas — com fórmula e exemplo preenchido XLSX
Duas páginas de mínimo legal — CNAE, MEI, rótulo e vigilância INCLUSO
O Mapa da Sua Marmitaria — folha destacável de parede INCLUSO

^R$27 PAGAMENTO ÚNICO
SEM MENSALIDADE
ACESSO IMEDIATO

Quero fechar minha conta R$ 27

7 dias de garantia. Baixou, abriu, não era o que você esperava? Pede o reembolso dentro de 7 dias pela própria plataforma e recebe tudo de volta, sem precisar justificar.

PAGAMENTO SEGURO PELA HOTMART · PIX, BOLETO OU CARTÃO

Dúvidas que chegam sempre.

Preciso ter empresa aberta para começar?

Não para estudar e organizar. O manual traz duas páginas sobre o mínimo legal — o CNAE da atividade, como funciona o MEI e o teto de faturamento — e é honesto sobre o que muda de cidade para cidade. Alvará e regras da vigilância são municipais, então em vez de inventar uma resposta nacional, o manual te dá o roteiro do que perguntar na prefeitura, com campo para anotar quem atendeu.

Não sei usar Excel. Consigo usar as planilhas?

Consegue. Você digita só nas células creme — as com fórmula ficam bloqueadas visualmente e se calculam sozinhas. Elas abrem no Excel e no Google Sheets (que é gratuito). Se você sabe digitar um número numa caixinha, sabe usar.

Já vendo marmita há um tempo. Serve para mim?

Serve se você não sabe de cabeça o custo de uma marmita sua e quantas precisa vender por mês para o negócio se pagar. É exatamente aí que a maior parte descobre que o preço está errado. Se você já tem esses dois números calculados, com o seu salário dentro da conta, não compre — você não precisa disto.

É curso em vídeo? Tem aula?

Não. É material escrito para preencher com caneta, mais as planilhas. A escolha é proposital: aula você assiste e esquece; folha preenchida fica na sua cozinha e você consulta na terça-feira, quando precisa comprar.

Como recebo depois de pagar?

A entrega é imediata pela Hotmart. Assim que o pagamento é confirmado (no Pix, em minutos), chega um e-mail com o link de acesso ao manual em PDF e às 5 planilhas. O acesso não expira.

E se eu comprar e não gostar?

Você tem 7 dias para pedir o reembolso pela própria plataforma, sem precisar explicar o motivo, e recebe o valor de volta pelo mesmo meio de pagamento. É o direito de arrependimento previsto no Código de Defesa do Consumidor.

Sua marmitaria não precisa começar grande. Precisa começar organizada.

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